民俗文化:鎮(zhèn)江除夕吃什么吃年夜飯有哪些講究

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民俗文化，又稱(chēng)為傳統(tǒng)文化，是指民間民眾的風(fēng)俗生活文化的統(tǒng)稱(chēng)。也泛指一個(gè)民族、地區(qū)中集居的民眾所創(chuàng)造、共享、傳承的風(fēng)俗生活習(xí)慣。普賢居根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)文化，結(jié)合各地民俗給您推薦民俗文化:鎮(zhèn)江除夕吃什么吃年夜飯有哪些講究，僅供參考。

　　大家都知道除夕夜是要吃年夜飯的，作為團(tuán)圓夜，大家只有條件允許都會(huì)回家和家人一起吃這一頓飯。而雖然各地都有吃年夜飯的習(xí)俗，但地方不同菜色也是有所不同的。那么今天我們一起來(lái)看看鎮(zhèn)江除夕吃什么？吃年夜飯有哪些講究？　　鎮(zhèn)江除夕吃什么吃年夜飯有哪些講究
　　年夜飯菜肴，有各式冷菜，如肴肉，香腸，卞蛋、海蜇、熏魚(yú)、辣白菜、什錦菜、五香牛肉、油爆蝦、鹽水鵝等。有各式熱炒，如清炒蝦仁、生炒魚(yú)片、宮爆雞丁、糖醋排骨等，頭菜則是用魚(yú)肚、皮肚、蹄筋、海參、魚(yú)元、肉元、肉片、筍片、青菜頭等燒制的大雜燴，甜菜如八寶飯、芝蔴元宵等，點(diǎn)心有韮黃春卷，什錦菜包等，燒菜有獅子頭(占肉)，紅燒老鵝、紅燒扁魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)等，素菜則有水芹百葉、安豆苗等。各家菜譜雖有區(qū)別，但大致如此，但上桌的菜說(shuō)法都是有講究的。比如魚(yú)和“余”諧音，象征吉慶有余、年年有余、代代有余。水芹菜，因中心空，鎮(zhèn)江人過(guò)年時(shí)稱(chēng)為“路路通”，意思新年萬(wàn)事通。安豆苗，鎮(zhèn)江人又叫安豆頭，討口彩“平平安安”。油爆魚(yú)、油爆蝦，意味著新年家旺財(cái)興、紅紅火火。甜食八寶飯，芝蔴元宵代表新年的日子甜甜蜜蜜，團(tuán)團(tuán)圓圓。頭菜大雜燴，這是家家戶(hù)戶(hù)桌桌必有的，叫“全家福”。鎮(zhèn)江除夕吃什么吃年夜飯有哪些講究　　吃年夜飯?jiān)阪?zhèn)江城市農(nóng)村都有一些規(guī)矩的。比如裝盤(pán)上桌的魚(yú)，必須是整條有頭有尾的魚(yú)，上面蓋著一張剪紙“福”字大紅帖，大年卅年夜飯是不能動(dòng)筷子的，只能留到大年初一才可食用，這叫“年年有余”。大年初一不動(dòng)火，意思是不動(dòng)火燒飯，吃“隔年飯”，表示年年有余糧，一年到頭吃不完，新年還吃舊年糧。
　　鎮(zhèn)江的年夜飯中還有一樣必備的小菜，非常普遍，那就是年卅烹制的什錦菜，也有叫什香菜。其實(shí)就是用冬筍、金針菜、木耳、香菇、黃豆芽、胡蘿卜、豆腐干、百葉、豆米、咸菜等等配制，各家隨喜好不同配菜。什錦菜雖然極為家常和普通，但選材十分講究，烹制起來(lái)一點(diǎn)都不馬虎。什錦菜是春節(jié)年夜飯家家戶(hù)戶(hù)必備的、最?lèi)?ài)吃的一道家常菜。
　　
　　